Massimo Bottura é um chef italiano com múltiplas estrelas Michelin, portanto conhecimento gastronómico é coisa que não lhe falta. O seu percurso fala por si e, na hora de escolher o restaurante certo, ele tem alguns conselhos que vais querer memorizar.


Segundo o chef, cada detalhe de um espaço contribui para a experiência do cliente: desde os pratos e o serviço até à decoração e à iluminação. No entanto, há um elemento muitas vezes subestimado, mas que desempenha um papel essencial na criação da atmosfera perfeita: a música.


A importância da música no restaurante
Massimo Bottura, reconhecido internacionalmente pelo seu restaurante Osteria Francescana, eleito por duas vezes o melhor do mundo, afirma com convicção, citado pelo site Ricettas Print: "A música é fundamental num restaurante. Mas é preciso atenção ao volume, pois também ele reflete a cultura do chef". Para Bottura, a escolha do repertório musical não é um detalhe secundário, mas sim parte integrante da identidade do restaurante.

Enquanto alguns, como o compositor Nicola Piovani, criticam o uso excessivo de música de fundo, Bottura defende que esta deve ser cuidadosamente pensada, servindo como complemento à experiência gastronómica sem a sobrepor. Quem diria que a música, pode dizer tanto ou mais do que a refeição servida?

Segundo Bottura, cada restaurante possui a sua própria "alma", e a música deve refletir essa identidade. "Ao entrar num espaço, os clientes devem sentir-se imersos numa experiência coerente, onde o som acompanha o paladar sem interferir", explica. Em alguns dos seus restaurantes, Bottura selecionou pessoalmente as playlists, escolhendo músicas que dialogam com o conceito e o estilo culinário do local.


A música, cuidadosamente escolhida, desperta emoções e memórias sem se tornar invasiva, enriquecendo a experiência do cliente. Estudos demonstram que a música certa pode influenciar a perceção do sabor, o tempo de permanência e até o humor dos clientes. Por outro lado, um som inadequado ou demasiado alto pode comprometer até a refeição mais elaborada.

Para Bottura, a música não é apenas um detalhe decorativo: é um elemento cultural e sensível que eleva a experiência gastronómica.