Muita gente não faz ideia, mas o café que bebe todos os dias pode ter açúcar queimado no processo de torra. Chama-se café torrefato e, sim, é bem diferente do café natural.
O torrefato surgiu há décadas, quando o café era caro, e adicionar açúcar durante a torra ajudava a dar mais peso aos grãos e disfarçar sabores menos bons. O problema? Esse açúcar queima, e o resultado é um café mais amargo, escuro e com aroma a caramelo queimado, muito longe do sabor puro do café natural.
Se queres perceber o que estás realmente a comprar, aqui ficam 5 dicas simples, dadas pelo site espanhol "ABC", para decifrar o café torrefato no supermercado.
1. Lê o rótulo com atenção
Procura palavras como "torrefato", "com açúcar", "mistura" ou "torra à portuguesa".
Se vires isso, já sabes: há açúcar envolvido.
Prefere embalagens que digam "café 100% natural" ou apenas "café torrado", sem mais nada.
2. Repara no aspeto dos grãos
Se compras café em grão, é fácil distinguir:
Torrefato: grãos muito pretos e brilhantes, quase como se tivessem verniz.
Natural: grãos castanhos e opacos, com um brilho discreto e textura seca.
O brilho exagerado vem do açúcar caramelizado durante a torra.
3. Cheira (vale mesmo a pena!)
O cheiro intenso e tostado, quase a caramelo queimado, denuncia o torrefato.
O café natural tem um aroma mais suave, com notas de chocolate, noz ou até fruta - depende da origem do grão.
4. Desconfia das "misturas"
Algumas embalagens indicam percentagens como 70% natural / 30% torrefato.
Parece inofensivo, mas esse 30% já altera completamente o sabor e torna o café mais amargo.
Se queres perceber o verdadeiro sabor do café, escolhe o natural a 100%.
5. E o café em cápsulas?
Na maioria dos casos, as cápsulas são feitas com café natural, mas convém sempre confirmar no rótulo.
O ideal é procurares cafés que indiquem a origem dos grãos ou a data de torra: sinais de qualidade e frescura.
Se colocares um grão de café torrefato num copo de água fria, ele liberta cor quase de imediato, mas não sabor. É o açúcar queimado a dissolver-se.
Da próxima vez que fores ao supermercado, lembra-te: se é preto e brilha demasiado, provavelmente tem mais açúcar do que café.
