As avós são os verdadeiros heróis sem capa! Cozinham com 20 panelas no fogão ao mesmo tempo, fritam batatas sem medos (quase que colocam os dedos no óleo a ferver e sem se queimarem) e descascam alimentos com uma rapidez que, quando dás por ti, já está tudo pronto.
Agora, o mesmo não se pode dizer de ti que, sempre que tens de te aproximar do fogão, vais com uma distância de segurança e acabas sempre por sujar a cozinha. Sabes aquele momento em que decides fritar um bife e, de repente, parece que estás no meio de um festival de fogo-de-artifício? O óleo salta, o fogão grita, o pano de cozinha voa e tu, de pinça na mão, a tentar salvar o jantar e a dignidade.
Mas calma, há esperança. As avós, que já fritavam rissóis em panelas minúsculas sem uma única nódoa na blusa, tinham um truque infalível. E não, não envolve rezar a todos os santos nem tapar a frigideira com medo.
O verdadeiro culpado: a água
A explicação é simples e científica (sim, até as avós dominavam a física, sem saber). Quando colocas algo molhado no óleo quente, a água transforma-se em vapor e puff! atira óleo para todo o lado. Resultado: queimaduras, respingos e um fogão digno de um crime culinário.
Regra de ouro: gordura e água nunca foram boas amigas.
Como fritar sem drama (nem buracos na camisa)
1. Seca tudo, mas mesmo tudo;
Carnes? Papel de cozinha nelas antes de irem para a frigideira.
Batatas? Um paninho e paciência.
Legumes? Nada de sair da torneira para o óleo!
Quanto mais seco estiver o alimento, menos espetacular vai ser o fogo de artifício (que pode mesmo ser perigoso)
2. Escolhe bem a frigideira
Se for funda, melhor. As rasas são tipo trampolins de óleo.
E se tiveres uma daquelas redes metálicas anti-respingo, estás praticamente a ganhar o Nobel da limpeza doméstica.
3. Temperatura com juízo
Se o óleo estiver a fumegar, já passaste o ponto.
Fogo médio-alto é o ideal. Faz o teste com um pedacinho do alimento: se borbulhar suavemente, está no ponto certo.
4. Entradas de mergulho? Nem pensar
Nada de atirar a batata como quem lança um dardo olímpico.
Usa uma pinça, aproxima devagarinho e evita que o óleo te faça um ataque surpresa.
5. O truque da farinha da avó
Antes de fritar, polvilha uma pitadinha de farinha ou amido de milho ou até miolo.
Absorve a humidade e ainda dá aquela crosta dourada digna de restaurante.
Nada como também manter um rolo de papel de cozinha por perto, para limpares de imediato.
