Se és daquelas pessoas que, à hora de jantar, abre o congelador e encontra aquela peça de carne meio congelada e pensa "e agora...?" vamos desvendar o mito da realidade, de acordo com os especialisats, e ainda aprender uma técnica rápida para descngelar a carne.
O mito
Há muitos vídeos e posts nas redes sociais que exibem truques milagrosos para descongelar carne numa taça de água morna, com sal ou vinagre, ou até com micro-ondas e banho de água quente.
Soa perfeito, mas a verdade é que, por muito sedutor que seja, este mito tem falhas, tal como esclarecem os peritos.
A realidade (e os riscos)
Aqui vai o lado menos glamoroso: segundo entidades de segurança alimentar como a Food Standards Agency (FSA, Reino Unido) ou a U.S. Food and Drug Administration (FDA, EUA), os métodos aceitáveis para descongelar carne são apenas três: no frigorífico, em água fria (com saco selado) ou no micro-ondas, e mesmo estes exigem atenção.
Porque é que descongelar “em 5 minutos” pode ser enganador ou perigoso?
- Se a peça está muito congelada ou espessa, em 5 minutos, provavelmente o interior continua gelado, enquanto o exterior aquece demais, entrando na chamada “zona de perigo” (4 ºC a 60 ºC) onde as bactérias prosperam, segundo o AgriCollege.
- Descongelar em temperatura ambiente (no balcão) ou com água morna quente facilita a multiplicação de microrganismos.
- Depois de usar o micro-ondas ou água fria, é obrigatório cozinhar imediatamente. Não se pode simplesmente descongelar e guardar para mais tarde com segurança de acordo com a Food Safety and Inspection Service.
Ou seja, sim, existe “rápido”, mas não propriamente apenas alguns minutos para todas as situações, nem sem cumprir as regras básicas de segurança.
A técnica rápida (às vezes “quase 5 minutos”, mas com cautela)
Se quiseres avançar com algo mais acelerado, aqui vai uma técnica que aproxima dos 5-10 minutos, mas serve só para peças pequenas e finas de carne, e requer monitorização séria:
- Retira a peça congelada (é mais rápido se for uma peça fina ou já parcialmente descongelada).
- Mantém-na sempre num saco plástico bem selado, sem furos. Isto evita contacto direto com a água e reduz riscos de contaminação.
- Coloca o saco num recipiente com água fria (não morna). Se quiseres um pouco mais de rapidez, podes usar água ligeiramente morna (mas não quente!), ainda assim isto já começa a entrar em zona de risco.
- Muda a água a cada 2-3 minutos ou mantém-na em movimento. Isto acelera o processo e ajuda a manter a temperatura mais uniforme.
- Verifica se a carne está maleável, sem partes geladas no interior. Assim que estiver, retira-a e cozinha imediatamente. Não deixes à parte.
- Lembra-te: esta técnica é apenas para emergências. Se tens mais tempo, a forma ideal continua a ser descongelar no frigorífico, devagarinho, tal como aconselha a Food Standards Agency
Nota importante: Se a peça for grande ou muito congelada, não vais conseguir “5 minutos” com segurança e a forma segura já são talvez 15-30 minutos ou mais, ou então o micro-ondas, mas aí tens de cozinhar logo, como avança a Real Simple.
A dica final é, se puderes, planeia com antecedência e descongela no frigorífico de forma mais lenta, mas mais segura e com menos stress.
