O essencial antes de comprar:
A cor do bacalhau, o cheiro e a firmeza são fatores decisivos para garantir qualidade à mesa. Escolher um bom bacalhau para a consoada não é apenas uma questão de marca ou de preço. Para vários chefs, os sinais de qualidade começam logo no supermercado e passam por detalhes que muitos consumidores ignoram, segundo o site 'Tudo Gostoso'.
O primeiro ponto é o estado do peixe. O bacalhau tradicionalmente salgado e seco continua a ser o mais fiável, já que a salga preserva melhor a estrutura e permite avaliar se o peixe está firme e bem curado.
Outro indicador essencial é a tonalidade. Um bacalhau de qualidade apresenta uma cor clara e uniforme. Tons amarelados, acinzentados ou com manchas podem indicar má secagem, excesso de exposição à luz ou conservação inadequada.
A consistência também é determinante. Ao ser pressionado, o bacalhau deve oferecer resistência, mantendo-se firme. Uma textura mole ou esponjosa denuncia perda de qualidade ou hidratação excessiva.
Quanto ao aroma, deve ser suave e característico. Um odor demasiado forte pode indicar oxidação, tempo excessivo de armazenamento ou mesmo início de deterioração.
O que deves ter atenção:
- Prefere bacalhau salgado e inteiro
- O peixe deve ser claro e sem manchas.
- A textura deve ser firme, nunca esponjosa.
- O cheiro tem de ser suave, não agressivo.
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