O aroma que se espalha pela cozinha, quando o refogado começa, é irresistível. No entanto, por detrás desta etapa aparentemente simples, existe uma decisão técnica que faz toda a diferença: deve entrar primeiro o alho ou a cebola?
De acordo com o chef Ronyer Fernandes, citado no jornal 'Globo', não existe uma resposta única. A escolha depende do resultado pretendido e também da experiência de quem está a cozinhar.
Quando deitas a cebola primeiro na panela, o processo torna-se mais controlado. Por ter um maior teor de água, demora mais tempo a cozinhar e ajuda a regular a temperatura da gordura. O alho, adicionado posteriormente, fica mais suave e com menor probabilidade de queimar.
O cenário altera-se quando o alho é o primeiro ingrediente a ir ao lume. Neste caso, o prato ganha um aroma mais intenso, mas o risco é maior: o alho queima com facilidade e, quando demasiado tostado, confere um sabor amargo que pode comprometer toda a receita. Por isso, explica o chef, esta técnica exige maior atenção e controlo do fogo. O ideal é cozinhar em lume brando e juntar a cebola assim que o alho começa a dourar, evitando que passe do ponto.
O essencial a reter:
- A ordem do refogado influencia diretamente o sabor do prato.
- Cebola primeiro é a opção mais segura e equilibrada.
- Iniciar com o alho intensifica o sabor, mas exige maior cuidado.
- A escolha deve ter em conta o prato e a experiência de quem cozinha.
