O essencial:
Uma investigação recente revelou que um subproduto normalmente descartado durante a produção de óleo vegetal pode ser reaproveitado como ingrediente funcional na panificação. A farinha de sementes de girassol parcialmente desengordurada aumenta significativamente o valor nutricional do pão, mantendo a praticidade da receita e sem recorrer a aditivos químicos.
Subproduto que dá nova vida ao pão
Os investigadores substituíram parte da farinha de trigo por farinha de sementes de girassol parcialmente desengordurada em receitas de pão. Os resultados foram surpreendentes:
- Mais proteína: em algumas receitas, o pão passou de cerca de 8% para mais de 27% de proteína.
- Mais fibras e antioxidantes, contribuindo para uma alimentação mais equilibrada.
- Efeitos na digestão: a nova composição mostrou potencial para influenciar a forma como o organismo processa amidos e gorduras, graças à atividade de certos compostos naturais.
Esta farinha não precisa de aditivos nem é produzida com solventes químicos. É resultado da prensagem das sementes para extrair o óleo, e o que sobra é reaproveitado de forma inteligente e sustentável, segundo o site 'SciTechDaily'.
"Transformar resíduos em produtos é uma estratégia fundamental para promover uma economia circular e reduzir o desperdício de recursos. Além de ser uma matéria-prima barata, a farinha de sementes de girassol parcialmente desengordurada contribui para a saúde e a sustentabilidade ambiental. Portanto, cobre os três pilares da economia circular: económica, social e ambiental", explica o biólogo Leonardo Mendes de Souza Mesquita.
Pontos a reter:
- A farinha de sementes de girassol parcialmente desengordurada é um subproduto industrial que pode enriquecer o pão com proteínas e antioxidantes.
- Usá‑la pode triplicar o teor de proteína em comparação com pão feito apenas com farinha de trigo.
- A farinha também aumenta o teor de fibras e melhora o perfil nutricional geral.
- Esta solução combina nutrição, sustentabilidade e economia, aproveitando um resíduo como ingrediente valioso.
