O essencial:
Os pastéis de nata podem ser preparados em casa mesmo sem equipamentos profissionais. O sucesso depende de três fatores: uma massa bem trabalhada, um creme equilibrado e um forno a alta temperatura.
Do forno de casa para a tua mesa
Símbolo incontornável da doçaria portuguesa, o pastel de nata é muitas vezes associado a receitas complexas e processos longos. No entanto, o chef Vasco Alves foi à 'SIC' mostrar como é possível obter um doce estaladiço por fora e cremoso por dentro, usando apenas utensílios comuns em casa.
Eis o passo a passo da receita:
Preparação da massa
Junta farinha, sal e manteiga até obteres uma massa homogénea. Em seguida, estende a massa e dobra-a em três, repetindo o processo três vezes, com margarina e banha. Depois de enrolada, corta a massa em pequenos discos prontos a moldar nas formas.
Momento do creme
A base do recheio começa com água com açúcar aquecida até chegar aos 107ºC. Em paralelo, o leite é aromatizado com casca de limão, sal e pau de canela. É importante incorporares farinha e amido dissolvidos em leite frio para dar consistência, antes de adicionares a calda de açúcar. Fora do lume, adiciona as gemas e o ovo previamente batidos, que garantem a cremosidade final.
Montagem e cozedura
Forra as formas com a massa, preenche com o creme e leva ao forno previamente aquecido a 250ºC-300ºC. Em 10 a 15 minutos, o recheio formará manchas tostadas na superfície e a massa ficará crocante. No final, adiciona o toque especial: canela e açúcar em pó!
Pontos a reter:
- É possível fazer pastéis de nata em casa com ingredientes simples.
- A massa deve ser dobrada três vezes para criar o efeito folhado.
- A cozedura exige temperaturas muito altas e pouco tempo.
- Servidos mornos, mantêm a textura e o sabor mais próximos do tradicional.
