Se há uma coisa que associamos a risotto, é aquela cena dramática do chef a mexer o arroz sem parar, a suar em frente ao fogão, a despejar caldo como se estivesse a alimentar um animal mitológico. Se já tentaste fazer risotto sabes o desafio que é: não podes deixar arrefecer, porque a probabilidade de ficar com consistência de cimento é grande, e conseguir aquela cremosidade é difícil. Mas e se te disser que o chef com 2 estrelas Michelin, Daniel Clifford, faz tudo de maneira completamente diferente?

Aqui vão algumas revelações chocantes:

- Não há aquele momento de "cozinhar o vinho para evaporar o álcool";
- Mexer durante 30 minutos o arroz, como se a vida dependesse disso? Errado;

Num vídeo partilhado no Youtube, o chef refoga cebola em manteiga, deixa alourar, depois junta o arroz arbóreo e vinho branco - bem seco. Depois escorre a água do arroz, guarda-a e coloca o arroz num tabuleiro e deixa no frigorifico.

Aquece o restante da manteiga numa frigideira e refogue os cogumelos trumpet e girolle. Tempere levemente com sal e sumo de limão a gosto.

Depois, numa outra frigideira, colocas uma porção de arroz com um pouco do líquido da cozedura do arroz e juntas os cogumelos. É hora de servir e ralar queijo parmesão por cima.


Não vamos contestar este método — até porque se alguém com duas estrelas Michelin diz que funciona, quem somos nós para discordar? No fundo, isto só prova que muitas das técnicas que nos ensinam como "tradição" podem ser, bem… puro exagero. Afinal, cozinhar não tem de ser tão complicado como os chefs fazem parecer.


E a melhor parte? Este prato, que consiste literalmente em duas colheres de arroz, acabaria por custar 20 a 30 libras num restaurante fino, com críticos gastronómicos a suspirar de emoção. Mas a verdade é que qualquer pessoa pode fazer isto em casa.